Шта је ДАП? ДАП је неоргански фосфат растворљив у води који се првенствено користи у пекарској индустрији као синергијски састојак у производњи хлеба. Додавање соли помаже у: Обезбеђивању фосфора и амонијака, две важне хранљиве материје, ћелијама квасца. Промовише раст ћелија квасца. Помаже апсорпцији квасца.
дијамонијум фосфат (ДАП)је неоргански фосфат растворљив у води који се првенствено користи у пекарској индустрији као синергијски састојак у производњи хлеба. Додавање соли помаже
* Обезбеђује фосфор и амонијак, две важне хранљиве материје, ћелијама квасца
* Промовише раст ћелија квасца
* Помозите квасцу да апсорбује друге микронутријенте
* Убрзавају реакције ферментације (повећавају метаболите као што су угљен-диоксид и алкохол)
* Контролишите пХ спужвастог теста због његових пуферских својстава
* Ојачајте и кондиционирајте смесу за тесто
Током прве фазе ферментације теста, неопходно је обезбедити микронутријенте ћелијама квасца. Циљ је да се промовише раст ћелија квасца (биомаса) уместо да се убрза производња примарних метаболита (као што су угљен-диоксид и алкохол).
Ћелије квасца захтевају одређене елементе у траговима, као што су фосфор, магнезијум и други, да би се обезбедио оптималан раст током ферментације, јер делују као кофактори у многим ензимским реакцијама и укључени су у све фазе метаболизма алкохола.
Други кључни фактор у ферментацији квасца је амонијак, односно ниво аминокиселина у течној фази теста. Овде се ниво асимилабилног ксенона може повећати додавањем ДАП-а.
