Сви знамо да храна попут кувања уља, уплетених штапова тесто и матице често имају речниј мирис, а боја меса јабуке се мења када га угризете, све због оксидације. Да би се спречило оксидацију хране,оцјењивање хранеАнтиоксиданти се често користе у преради прехрамбене хране. Па, која је улогаоцјењивање хранеАнтиоксиданти? Који су уобичајени антиоксиданти у преради хране?
1. Смањите садржај кисеоника у храну кроз смањење ефекта антиоксиданата.
2 Прекидајте ланчану реакцију у процесу оксидације и спречите да се процес оксидације даље одвија.
3. Уништите и ослабити активност оксидаза како не могу да каталишу реакцију оксидације.
4. Заптивене супстанце које могу катализирати и изазвати реакције оксидације, попут сложених металних јона који могу катализовати оксидационе реакције.
Током процеса складиштења јестивих уља и пржених намирница, масне киселине у њима се подвргавају ауто-оксидацији кисеоником у ваздуху, што доводи до гнојиве. Након додавања антиоксиданата, оксиданти могу да обезбеде протоне водоника да се органски комбинују са протонима произведеним оксидационим реакцијама уља и масти, чиме се престаје слободна радикална реакција оксидације нафте и смањење и успоравање и успоравања и успоравања уља и пржена храна.
Па, који су уобичајени антиоксиданти у храни?
Оцјењивање хранеАнтиоксиданти се могу поделити у природне антиоксиданте и синтетичке антиоксиданте према њиховим изворима.
Витамини: Витамин Ц је природно присутан у храни као што су броколи, паприка, купус, јагоде, лимун, сенф, сенф, сенф, шпароге, целер и ананас. Стандарди моје земље предвиђају да је максимална количина витамина Ц који се користи у воћу и поврћу 5Г / кг; Витамин Е је важан антиоксиданс који блокира масно растворљиво у телу, који може заштитити биолошке мембране и протеине растворљиве масти од оксидативног стреса. Присутна је у храни попут шпарога, авокада, јаја, млека, орашастих плодова, семенки, шпината, слада и хлеба за цело пшенично. Максимални износ који се користи у куваним орасима, пржени производи од брашна, пића од воћа и поврћа и надуване хране је 0,2 г / кг.
Чајни полифеноли: чајни полифеноли су природни састојци са јаким оксидационим својствима екстрахованим из листова чаја. Они могу директно простирати слободне радикале, инхибирати липид пероксидацију и смањити потрошњу витамина Е и β-каротена. Према кинеском стандарду, максимална количина чаја полифенола која се користи у куваним орасима, прженим резанцима, итд. Је 0,2 г / кг, максимални износ који се користи у маринираним месним производима, прженим месом итд. Је 0,3 г / кг, а максимални износ који се користи у пецивама, и максимални износ који се користи у пецивама, итд. Је 0,4 г / кг.
Росемари: Главне компоненте су фенолна једињења и есенцијална уља рузмарина. Антиоксидантни механизам рузмари је да се угаси једноставан кисеоник, уклања слободне радикале и ефикасно одсеците ланчану реакцију оксидације нафте, чиме се ефикасно спречава нафтино оксидацију. Према кинеском стандарду, максимална количина рузмаринског росемариа која се користи у куваним орасима, прженим резанцима, прженим месом, надувана храна итд. Је 0,3 г / кг.
Бутилирани хидрокситолуен (БХТ): Обично познато као антиоксидант 264, њен антиоксиданс ефекат постиже се сопственом ауто-оксидацијом и то је један од најчешће произвољених антиоксиданата у мојој земљи. Према кинеском стандарду, максимално коришћење бутилираног хидрокситолуена у нафтним и емулгираним мастима, сушеним поврћем, куваним орасима, кексама, надуване хране итд. Је 0,2 г / кг.
Бутилирани хидроксианизол (БХА): Његов антиоксидантни ефекат постиже се ослобађањем атома водоника да блокира ауто-оксидацију уља и масти. Има снажна антиоксидативна својства за животињске масти и слаба антиоксидативна својства за незасићене биљне уље. Према кинеском стандарду, максимално коришћење бутилираних хидроксианизола у нафтним и емулгираним мастима, куваним орасима, кексама, надуваним храном итд. Је 0,2 г / кг, а максимална употреба бомбона на бази гума је 0,4 г / кг.
ТЕРТИАРНИ БУТИЛХИДКОКИОНОНЕ (ТБХК): Има снажан антиаксидантни капацитет и одређене антибактеријске ефекте. То је један од најбољих антиоксиданса који се користе за уља и масти до сада. Према кинеском стандарду, максимално коришћење терцијарног бутилхидрокинона у куваним орасима, прженим производима за брашно, месечеве торте, кекса, очврснуте месне производе итд. Је 0,2 г / кг.
Пропил Галлате (ПГ): Његов антиоксидантни ефекат је блокирати реакцију слободне радикалне боје упијајући слободне радикале произведене оксидацијом. ПГ има јачи капацитет антиоксиданса него БХА и БХТ у разним уљима, али његов антиоксидантни капацитет није тако добар као и ТБХК. Стандарди моје земље предвиђају да је максимална употреба пропил галанта у куваним орасима, прженим производима брашна, кексима, очвршћене месне производе итд. је 0,1 г / кг.
Рекао је толико, да ли имате одређено разумевањеоцјењивање хранеАнтиоксиданти?
