Заменски потенцијалТрибазија калцијума фосфатаКао адитив за храну одређује се унакрсном делошћу хемијске конфигурације и функционалних својстава. Трибазија калцијума фосфата формира тродимензионалну мрежну структуру кроз стабилну комбинацију јона калцијума и фосфатних група, која производи ефекат стерицкалног ометања у систему течне фазе, чиме се постиже уредба вискозности. У поређењу са традиционалним згушњивачима, као што су биљни колоиди или модификовани скроб, његова механизам за интеракцију у којима је доминација јонског обвезница има јачу пХ толеранцију и одржава реолошку стабилност у киселом или високом температурном окружењу.
Извор на бази минерала дајеТрибазија калцијума фосфатаТермодинамичка инертност разликује се од органских згушњиваца, избегавајући пригушење вискозности узроковано ензимском хидролизом или ферментацијом. Увођење елемената калцијума истовремено остварује функцију прехрамбене побољшања, која има синергистичку вредност у млечним производима или житарицама. Међутим, дистрибуција величине честица кристалне морфологије директно утиче на дисперзијску униформност, а прекомерна агрегација може проузроковати зрнастог укуса, ограничавање његове прилагодљивости примене у прозирним системима пића.
У поређењу са протеинским згушњивачима,Трибазија калцијума фосфатаНедостаје површинске активности и не може да формира стабилну структуру пене на гас-течном интерфејсу. Његова способност модификације интерфејса у масним системима је релативно слаба, а потребно је комбиновати са емулгатор за постизање вишеструке побољшања текстуре.
